Der kleine Gastro-Knigge 2100
mit einem Grußwort von: Manfred Ehlert, Präsident Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte; Bremen

ISBN: 978-3-8334-1309-4 Libri Books on Demand, 9,70 €

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Auszug aus dem Buch

Das Geschäftsessen

Liebe geht durch den Magen. Geschäfte auch?

Du sollst deinen Nächsten lieben, wie dich selbst

Altes Testament 

(3. Moses 19,18)

Das Arbeitsessen im Restaurant

Unzählige Restaurants leben davon - vom so genannten Arbeitsessen. Mögen die geschäftlichen Verhandlungen noch so lange gelaufen sein - nach einem guten Essen, passenden Getränken, bei angenehmer Gesellschaft und entspannender Atmosphäre - hat sich schon manches geschäftliche Problem wie von selbst gelöst.

Liebe - so heißt es - gehe durch den Magen. Geschäftliches offensichtlich auch. Also: Weshalb nicht (aus-)nutzen?

Ein weiterer Vorteil lässt sich in die Überlegung einbringen: Der Zeitvorteil. Schlagartig werden die klassischen Mahl-Zeiten zu nutzbaren Geschäfts-Zeiten. Das gilt nicht nur für das Mittagessen oder das Abenddiner, sondern auch für das Frühstück, und natürlich auch für die Kaffee-Zeit. Zum gemeinsamen Frühstück einladen bedeutet, dass das geschäftliche Treffen recht früh stattfinden kann. Weshalb nicht schon zwischen sieben und acht Uhr morgens?

Aber Vorsicht, für ein Arbeitsessen, das zum geschäftlichen Erfolg führen soll, gelten bestimmte Regeln.

§    Reservieren Sie im Restaurant einen Tisch.

§    Weisen Sie darauf hin, dass es sich um ein Arbeitsgespräch handelt.

§    Der Tisch soll deswegen so platziert sein, dass Sie ungestört kommunizieren können.

§    Ein zu kleiner Tisch eignet sich nicht, da Sie dort keine Unterlagen ablegen können.

§    Informieren Sie sich vorab über das Speisen- und Getränke-Angebot.

§    Fragen Sie zum Beispiel nach saisonalen Angeboten.

§    Informieren Sie das Personal über Ihren Zeitrahmen.

§    Klären Sie im Vorfeld, wie die Rechnungsstellung erfolgen soll.

§    Falls die Gäste vor Ihnen eintreffen sollten, informieren Sie das Personal.

Auch wenn Sie sich in angenehmer Atmosphäre im Restaurant fühlen, denken Sie daran: Es handelt sich um ein Arbeitsessen und kein privates Rendezvous. Sie repräsentieren nach wie vor Ihr eigenes Unternehmen. Verhalten Sie sich dementsprechend. Vorsicht bei zu viel Alkoholgenuss!

Who is who im Restaurant? 

Es gibt unglückliche Menschen. 
Christoph Columbus kann seiner Entdeckung nicht seinen Namen geben.
Guillotin bringt den seinen nicht mehr von ihr los

Victor Hugo, frz. Lyriker

(1802 - 1885)

Herr Ober - Frau Ober

Das Service-Personal wird in der gehobenen Gastronomie mit ‚Herr Ober’ bzw. ‚Frau Ober’ angesprochen. Auch wenn uns die zweite Formulierung fremdartig erscheint, ist sie doch korrekt.

Ansprechpartner in Gastronomie und Hotellerie

Der folgende Überblick über den hierarchischen Aufbau des Service-Personals, soll eine Hilfe sein, zu erkennen, wer wer ist, in einem großen Hotel-Restaurant.

Sofern keine Begrüßungs-Hostess eingesetzt ist, wird ein Oberkellner den Gast am Restauranteingang begrüßen und zum Tisch führen. Der Oberkellner, Stations-Oberkellner oder der zuständige Chef de Rang wird die Bestellung aufnehmen. Er nimmt auch etwaige Reklamationen entgegen.