Kulinarischer Knigge (Taschenbuch)

ISBN 978-3-6356-0534-5, Falken Verlag, Niedernhausen, 3,00 €

Erweitertes Gedeck.

Das erweiterte Gedeck braucht es für ein mehrgängiges Menü, bei dem die Getränke zu den einzelnen Gängen gewechselt werden.
Wird ein Platzteller eingedeckt, kommt er in die Mitte des Gedecks, er markiert also die Gedeckmitte.
Großes Messer, Fischmesser, Suppenlöffel und Vorspeisemesser liegen auf der rechten Seite im Gedeck, da sie alle mit der rechten Hand geführt werden. Große Gabel, Fischgabel, Vorspeisengabel liegen auf der linken Seite im Gedeck, sie werden mit der linken Hand geführt. Aus optischen Gründen kann in diesem Fall die mittlere Gabel leicht nach oben verschoben werden.
Der Brotteller steht immer links im Gedeck, und zwar links neben der äußeren Gabel, leicht nach oben verschoben. Das Brotmesser liegt auf dem rechten Tellerrand, die Messerschneide zeigt nach links. Er liegt parallel zum Hauptmesser.
Sind mehrere Gläser eingedeckt, steht das so genannte Richtglas über der Spitze des großen Messers. Das kleinere Glas für den Weißwein wird rechts darunter (im 45-Grad-Winkel) eingesetzt, das Sektglas links darüber (ebenfalls im 45-Grad-Winkel). Das Glas, das zuerst benutzt wird, steht dem Gast am Nächsten (auf der Zeichnung das Weißweinglas). Die Gläser können auch ein Dreieck bilden, wobei das Sektglas dann rechts oberhalb des Richtglases steht.